Как варить зеленый борщ

Как варить зеленый борщ: домашний рецепт со щавелем и яйцом

Зеленый борщ любят за легкую кислинку, свежий вкус и понятный домашний характер. Его часто готовят весной и летом, когда есть свежий щавель, зелень, молодая картошка и хочется чего-то не такого тяжелого, как классический красный борщ. Но на самом деле варить зеленый борщ можно в любое время года: со свежим, замороженным или консервированным щавелем.

Главный вопрос не только в том, как приготовить зеленый борщ, а как правильно сохранить его вкус. Щавель нельзя долго кипятить, яйца лучше добавлять в самом конце, а бульон должен быть достаточно насыщенным, чтобы суп не получился водянистым. Ниже разберем простой рецепт, который подойдет для домашнего обеда и не требует сложных продуктов или можно заказать доставку еды.

Что нужно для зеленого борща

Для классического домашнего зеленого борща понадобятся простые ингредиенты:

• мясо на кости или курица, 400-500 г;
• картофель, 4-5 штук;
• морковь, 1 штука;
• лук, 1 штука;
• щавель, 1 большой пучок;
• яйца, 3-4 штуки;
• лавровый лист, 1-2 штуки;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• зелень, укроп или петрушка;
• сметана для подачи.

Мясо можно брать разное. Для более насыщенного вкуса подойдет свинина или говядина на кости. Если хочется более легкий вариант, можно готовить зеленый борщ на курице. Некоторые варят его и без мяса, на овощном бульоне, но тогда вкус будет мягче и легче.

Как правильно варить бульон

Начинать нужно с бульона. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Когда вода начнет закипать, появится пена. Ее лучше аккуратно снять ложкой, чтобы бульон получился прозрачнее и чище по вкусу.

После закипания убавьте огонь и варите мясо до готовности. Курице обычно хватает 30-40 минут, свинине или говядине может понадобиться больше времени. Когда мясо станет мягким, его можно достать, немного остудить, отделить от кости и вернуть кусочки обратно в кастрюлю.

Если хотите приготовить зеленый борщ с более выразительным вкусом, не спешите сильно солить бульон в самом начале. Лучше добавить часть соли во время варки, а окончательно выровнять вкус уже после щавеля, потому что он дает кислоту и меняет общее ощущение блюда.

Как подготовить овощи

Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками или небольшими брусочками. Лук нарежьте мелко, морковь можно натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.

Есть два варианта приготовления. Первый, более простой: добавить лук и морковь прямо в бульон вместе с картофелем. Второй, более насыщенный: слегка обжарить лук и морковь на небольшом количестве масла, а потом добавить в кастрюлю. Если хочется легкий домашний суп, можно готовить без зажарки. Если нужен более яркий вкус, зажарка будет уместна.

Когда добавлять картофель

Когда бульон готов, добавьте в кастрюлю картофель. Варите его примерно 10-15 минут, пока он не станет мягким. Время зависит от сорта картофеля и размера нарезки.

Важно не добавлять щавель слишком рано. Кислота мешает картофелю нормально развариваться, поэтому сначала нужно довести картофель почти до полной готовности, а уже потом класть кислую зелень. Это один из главных моментов, если вы хотите понять, как правильно варить зеленый борщ.

Как подготовить щавель

Щавель нужно хорошо промыть, особенно если он куплен на рынке или собран на грядке. Уберите грубые стебли, а листья нарежьте полосками. Если щавель молодой, стебли можно частично оставить, но жесткие лучше убрать.

Свежий щавель дает приятную кислинку и зеленый цвет. Замороженный тоже подойдет, его можно добавлять почти без разморозки. Консервированный щавель обычно уже соленый и кислый, поэтому с ним нужно осторожнее добавлять соль.

Когда добавлять щавель

Щавель добавляют в самом конце, когда картофель уже готов. После этого зеленый борщ достаточно проварить 2-3 минуты. Долго кипятить щавель не нужно: он быстро темнеет, теряет свежий вкус и может дать слишком резкую кислоту.

После добавления щавеля попробуйте борщ. Если кислоты мало, можно добавить еще немного щавеля. Если вкус получился слишком кислым, можно смягчить его небольшим количеством воды, бульона или сметаной уже при подаче.

Как добавлять яйца в зеленый борщ

Яйца для зеленого борща обычно используют двумя способами. Первый вариант: отварить яйца отдельно, нарезать кубиками или половинками и добавить прямо в тарелку. Второй вариант: взбить сырые яйца вилкой и тонкой струйкой влить в кипящий борщ, постоянно помешивая.

Оба способа правильные, но вкус получается разный. Если добавить вареное яйцо, борщ выглядит аккуратнее и привычнее. Если влить сырое яйцо, оно распределится тонкими хлопьями по супу и сделает вкус мягче. Для домашнего рецепта чаще выбирают вареные яйца, потому что так проще контролировать подачу.

Простой рецепт зеленого борща пошагово

Вот удобная схема, по которой можно приготовить зеленый борщ дома:

1. Промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте вариться.
2. После закипания снимите пену и варите бульон до готовности мяса.
3. Достаньте мясо, отделите от кости и верните в кастрюлю.
4. Нарежьте картофель и добавьте его в бульон.
5. Лук и морковь добавьте сразу или предварительно слегка обжарьте.
6. Варите до мягкости картофеля.
7. Нарежьте щавель и добавьте его в кастрюлю в самом конце.
8. Проварите 2-3 минуты.
9. Добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.
10. Подайте с вареным яйцом и сметаной.

Такой рецепт легко повторить даже без большого опыта на кухне. Главное не спешить со щавелем и не переваривать зелень.

Зеленый борщ с курицей

Если хочется более легкий вариант, можно готовить зеленый борщ с курицей. Лучше всего подходят бедра, голени или суповой набор. Куриное филе тоже можно использовать, но бульон получится менее насыщенным.

Курица варится быстрее, поэтому такой борщ удобно приготовить в будний день. Сначала сварите куриный бульон, затем добавьте картофель, морковь, лук, щавель и яйца. Вкус будет мягким, свежим и не слишком тяжелым.

Зеленый борщ со свининой или говядиной

Для более сытного варианта подойдет свинина или говядина на кости. Такой борщ получается насыщеннее, особенно если варить бульон не спеша. Мясо после варки лучше разобрать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.

Этот вариант хорошо подходит для полноценного обеда. Зеленый борщ со сметаной, яйцом и кусочками мяса получается сытным, но при этом не теряет свежую кислинку щавеля.

Можно ли приготовить зеленый борщ без мяса

Да, зеленый борщ можно приготовить и без мяса. В этом случае основу делают из картофеля, моркови, лука, щавеля, зелени и яиц. Чтобы вкус не был слишком пустым, овощи лучше немного обжарить, а в конце добавить больше зелени.

Постный вариант можно готовить без яиц и сметаны. Тогда получится легкий зеленый суп со щавелем. Он подойдет тем, кто хочет более простой и нежирный обед.

С чем подавать зеленый борщ

Зеленый борщ чаще всего подают со сметаной, вареным яйцом и свежей зеленью. Сметана смягчает кислоту щавеля, яйцо делает блюдо более сытным, а укроп или петрушка добавляют свежий аромат.

К борщу можно подать свежий хлеб, чесночные гренки или пампушки. Если борщ приготовлен на мясном бульоне, отдельное второе блюдо может и не понадобиться. Он сам по себе достаточно сытный для обеда.

Частые ошибки при приготовлении зеленого борща

Первая ошибка, это добавлять щавель слишком рано. Из-за кислоты картофель может дольше оставаться твердым, а зелень потеряет вкус и цвет. Щавель лучше класть только после того, как картофель уже сварился.

Вторая ошибка, это долго кипятить борщ после добавления зелени. Зеленому борщу хватает нескольких минут. Если варить его слишком долго, вкус станет менее свежим.

Третья ошибка, это перебор с солью. Особенно осторожно нужно готовить с консервированным щавелем, потому что он уже может быть соленым. Лучше солить постепенно и пробовать блюдо в конце.

Четвертая ошибка, это слишком мало зелени. Зеленый борщ должен иметь свежий вкус, поэтому кроме щавеля можно добавить укроп, петрушку или зеленый лук.

Как сделать вкус более насыщенным

Если хочется приготовить зеленый борщ с более глубоким вкусом, используйте мясо на кости, не переваривайте щавель и добавьте немного зелени перед самой подачей. Еще один простой прием: дать борщу постоять 15-20 минут после приготовления. За это время вкус станет ровнее.

Но слишком долго хранить зеленый борщ тоже не стоит. На следующий день он остается вкусным, но зелень уже не будет такой свежей по цвету и аромату. Лучше варить такую порцию, которую семья съест за один-два дня.

Домашний зеленый борщ для обеда

Зеленый борщ удобен тем, что его можно готовить из простых продуктов и легко менять под свой вкус. Хотите более сытный вариант, варите на свинине или говядине. Нужен легкий суп, используйте курицу или овощной бульон. Любите более кислый вкус, добавьте больше щавеля. Хотите мягче, подайте со сметаной и яйцом.

Если вы думали, как варить зеленый борщ правильно, запомните главное: сначала бульон и картофель, потом щавель, яйца и зелень. Тогда борщ получится свежим, ароматным, с приятной кислинкой и домашним вкусом.