Як варити зелений борщ

Як варити зелений борщ: домашній рецепт зі щавлем і яйцем

Зелений борщ люблять за легку кислинку, свіжий смак і зрозумілий домашній характер. Його часто готують навесні та влітку, коли є свіжий щавель, зелень, молода картопля і хочеться чогось не такого важкого, як класичний червоний борщ. Але насправді варити зелений борщ можна в будь-яку пору року: зі свіжим, замороженим або консервованим щавлем.

Головне питання не тільки в тому, як приготувати зелений борщ, а як правильно зберегти його смак. Щавель не можна довго кип’ятити, яйця краще додавати в самому кінці, а бульйон має бути достатньо насиченим, щоб суп не вийшов водянистим. Нижче розберемо простий рецепт, який підійде для домашнього обіду і не потребує складних продуктів, або можемо замовити доставку їжі.

Що потрібно для зеленого борщу

Для класичного домашнього зеленого борщу знадобляться прості інгредієнти:

• м’ясо на кістці або курка, 400-500 г;
• картопля, 4-5 штук;
• морква, 1 штука;
• цибуля, 1 штука;
• щавель, 1 великий пучок;
• яйця, 3-4 штуки;
• лавровий лист, 1-2 штуки;
• сіль за смаком;
• чорний перець за смаком;
• зелень, кріп або петрушка;
• сметана для подачі.

М’ясо можна брати різне. Для більш насиченого смаку підійде свинина або яловичина на кістці. Якщо хочеться легший варіант, можна готувати зелений борщ на курці. Дехто варить його і без м’яса, на овочевому бульйоні, але тоді смак буде м’якшим і легшим.

Як правильно варити бульйон

Починати потрібно з бульйону. М’ясо промийте, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли вода почне закипати, з’явиться піна. Її краще акуратно зняти ложкою, щоб бульйон вийшов прозорішим і чистішим за смаком.

Після закипання зменште вогонь і варіть м’ясо до готовності. Курці зазвичай вистачає 30-40 хвилин, свинині або яловичині може знадобитися більше часу. Коли м’ясо стане м’яким, його можна дістати, трохи охолодити, відділити від кістки і повернути шматочки назад у каструлю.

Якщо хочете приготувати зелений борщ із більш виразним смаком, не поспішайте сильно солити бульйон на самому початку. Краще додати частину солі під час варіння, а остаточно вирівняти смак уже після щавлю, тому що він дає кислоту і змінює загальне відчуття страви.

Як підготувати овочі

Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Картоплю очистіть і наріжте кубиками або невеликими брусочками. Цибулю наріжте дрібно, моркву можна натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою.

Є два варіанти приготування. Перший, простіший: додати цибулю і моркву прямо в бульйон разом із картоплею. Другий, більш насичений: злегка обсмажити цибулю і моркву на невеликій кількості олії, а потім додати в каструлю. Якщо хочеться легкий домашній суп, можна готувати без засмажки. Якщо потрібен більш яскравий смак, засмажка буде доречною.

Коли додавати картоплю

Коли бульйон готовий, додайте в каструлю картоплю. Варіть її приблизно 10-15 хвилин, поки вона не стане м’якою. Час залежить від сорту картоплі та розміру нарізки.

Важливо не додавати щавель занадто рано. Кислота заважає картоплі нормально розварюватися, тому спочатку потрібно довести картоплю майже до повної готовності, а вже потім класти кислу зелень. Це один із головних моментів, якщо ви хочете зрозуміти, як правильно варити зелений борщ.

Як підготувати щавель

Щавель потрібно добре промити, особливо якщо він куплений на ринку або зібраний на грядці. Приберіть грубі стебла, а листя наріжте смужками. Якщо щавель молодий, стебла можна частково залишити, але жорсткі краще прибрати.

Свіжий щавель дає приємну кислинку і зелений колір. Заморожений теж підійде, його можна додавати майже без розморожування. Консервований щавель зазвичай уже солоний і кислий, тому з ним потрібно обережніше додавати сіль.

Коли додавати щавель

Щавель додають у самому кінці, коли картопля вже готова. Після цього зелений борщ достатньо проварити 2-3 хвилини. Довго кип’ятити щавель не потрібно: він швидко темніє, втрачає свіжий смак і може дати занадто різку кислоту.

Після додавання щавлю спробуйте борщ. Якщо кислоти мало, можна додати ще трохи щавлю. Якщо смак вийшов занадто кислим, можна пом’якшити його невеликою кількістю води, бульйону або сметаною вже під час подачі.

Як додавати яйця в зелений борщ

Яйця для зеленого борщу зазвичай використовують двома способами. Перший варіант: відварити яйця окремо, нарізати кубиками або половинками і додати прямо в тарілку. Другий варіант: збити сирі яйця виделкою і тонкою цівкою влити в киплячий борщ, постійно помішуючи.

Обидва способи правильні, але смак виходить різний. Якщо додати варене яйце, борщ виглядає акуратніше і звичніше. Якщо влити сире яйце, воно розподілиться тонкими пластівцями по супу і зробить смак м’якшим. Для домашнього рецепта частіше обирають варені яйця, тому що так простіше контролювати подачу.

Простий рецепт зеленого борщу покроково

Ось зручна схема, за якою можна приготувати зелений борщ удома:

1. Промийте м’ясо, залийте холодною водою і поставте варитися.
2. Після закипання зніміть піну і варіть бульйон до готовності м’яса.
3. Дістаньте м’ясо, відділіть від кістки і поверніть у каструлю.
4. Наріжте картоплю і додайте її в бульйон.
5. Цибулю і моркву додайте одразу або попередньо злегка обсмажте.
6. Варіть до м’якості картоплі.
7. Наріжте щавель і додайте його в каструлю в самому кінці.
8. Проваріть 2-3 хвилини.
9. Додайте сіль, перець, лавровий лист і зелень за смаком.
10. Подайте з вареним яйцем і сметаною.

Такий рецепт легко повторити навіть без великого досвіду на кухні. Головне не поспішати зі щавлем і не переварювати зелень.

Зелений борщ із куркою

Якщо хочеться легший варіант, можна готувати зелений борщ із куркою. Найкраще підходять стегна, гомілки або суповий набір. Куряче філе теж можна використовувати, але бульйон вийде менш насиченим.

Курка вариться швидше, тому такий борщ зручно приготувати в будній день. Спочатку зваріть курячий бульйон, потім додайте картоплю, моркву, цибулю, щавель і яйця. Смак буде м’яким, свіжим і не надто важким.

Зелений борщ зі свининою або яловичиною

Для більш ситного варіанта підійде свинина або яловичина на кістці. Такий борщ виходить насиченішим, особливо якщо варити бульйон не поспішаючи. М’ясо після варіння краще розібрати на невеликі шматочки і повернути в каструлю.

Цей варіант добре підходить для повноцінного обіду. Зелений борщ зі сметаною, яйцем і шматочками м’яса виходить ситним, але при цьому не втрачає свіжу кислинку щавлю.

Чи можна приготувати зелений борщ без м’яса

Так, зелений борщ можна приготувати і без м’яса. У цьому випадку основу роблять із картоплі, моркви, цибулі, щавлю, зелені та яєць. Щоб смак не був занадто порожнім, овочі краще трохи обсмажити, а в кінці додати більше зелені.

Пісний варіант можна готувати без яєць і сметани. Тоді вийде легкий зелений суп зі щавлем. Він підійде тим, хто хоче більш простий і нежирний обід.

З чим подавати зелений борщ

Зелений борщ найчастіше подають зі сметаною, вареним яйцем і свіжою зеленню. Сметана пом’якшує кислоту щавлю, яйце робить страву більш ситною, а кріп або петрушка додають свіжий аромат.

До борщу можна подати свіжий хліб, часникові грінки або пампушки. Якщо борщ приготований на м’ясному бульйоні, окрема друга страва може й не знадобитися. Він сам по собі достатньо ситний для обіду.

Часті помилки під час приготування зеленого борщу

Перша помилка, це додавати щавель занадто рано. Через кислоту картопля може довше залишатися твердою, а зелень втратить смак і колір. Щавель краще класти тільки після того, як картопля вже зварилася.

Друга помилка, це довго кип’ятити борщ після додавання зелені. Зеленому борщу вистачає кількох хвилин. Якщо варити його занадто довго, смак стане менш свіжим.

Третя помилка, це перебір із сіллю. Особливо обережно потрібно готувати з консервованим щавлем, тому що він уже може бути солоним. Краще солити поступово і пробувати страву в кінці.

Четверта помилка, це занадто мало зелені. Зелений борщ має мати свіжий смак, тому крім щавлю можна додати кріп, петрушку або зелену цибулю.

Як зробити смак більш насиченим

Якщо хочеться приготувати зелений борщ із більш глибоким смаком, використовуйте м’ясо на кістці, не переварюйте щавель і додайте трохи зелені перед самою подачею. Ще один простий прийом: дати борщу постояти 15-20 хвилин після приготування. За цей час смак стане рівнішим.

Але занадто довго зберігати зелений борщ теж не варто. Наступного дня він залишається смачним, але зелень уже не буде такою свіжою за кольором і ароматом. Краще варити таку порцію, яку родина з’їсть за один-два дні.

Домашній зелений борщ для обіду

Зелений борщ зручний тим, що його можна готувати з простих продуктів і легко змінювати під свій смак. Хочете більш ситний варіант, варіть на свинині або яловичині. Потрібен легкий суп, використовуйте курку або овочевий бульйон. Любите більш кислий смак, додайте більше щавлю. Хочете м’якше, подайте зі сметаною і яйцем.

Якщо ви думали, як варити зелений борщ правильно, запам’ятайте головне: спочатку бульйон і картопля, потім щавель, яйця і зелень. Тоді борщ вийде свіжим, ароматним, із приємною кислинкою і домашнім смаком.